发布日期：2026-05-16 15:17 点击次数：192
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“北烤鸭，南烧鹅”，烧鹅在广东街头巷尾的铺头随处可见。甚而于好多东说念主辱弄广东东说念主对于吃鹅的千里醉，都说莫得一只鹅能在世游过珠江，因为它们没法逃得过广东东说念主的胃。
广东东说念主爱吃鹅、会吃鹅，总有百种吃鹅的项目让东说念主应接不暇。先燎后蒸再焖的燎蒸鹅、浇上玉冰烧酒的石螺醉鹅、肉香皮脆的烧鹅包、“能立起来”的鹅掌寿面……广府东说念主好烧鹅、潮汕东说念主爱卤鹅，制作工艺也遍地域变化。
古井烧鹅。新会区委宣传部供图
要说广东烧鹅最出名的所在，那必须得提名江门市新会区古井镇。在古井镇天成街有一条烧鹅街，勾通着数十家烧鹅店，沿街的墙绘、守密、铜东说念主等诉说着当地东说念主青睐烧鹅的历史渊源。
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追念：“御厨”与烧鹅
据史册记录，烧鹅古称“鹅炙”。在《南王人书》、李延寿《南史》、欧阳询《艺文类聚》等文中已有记录。《南史》有一段这么的记录：“淹素能饮啖，食鹅炙垂尽，进酒数升讫，文诰亦办。”说的是江淹食烧鹅饮酒办文诰的趣事。
可见，烧鹅历来是好意思食，且历史悠久。而要说广东烧鹅，业界公认，古井烧鹅是广东烧鹅的代表，江门是广东烧鹅的关键起头地。
相传七百多年前，在新会崖门宋元海战兑现后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭借娴熟私有的本事，很快遐迩盛名。御厨的男儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅本事带到古井，古井烧鹅由此而起，并世代相传到今天。
从江门市区沿着江门正途沿路南下，来到古色古香的霞路村，距此地数分钟车程的天成街，便是古井镇的烧鹅街。街上罕有十家烧鹅店，处处不错闻到烧鹅的香味。让东说念主眼花头晕的烧鹅店比邻而立，最知名的是恒益以及平香。
夜幕落下，古井镇烧鹅一条街华灯初上。 新会区委宣传部供图
菠菜网比较大的平台晚清和民国期间，古井除了恒益和奇香（平香前身）以外，还有景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超级多家烧腊行，1956年公私互助后归拢为古井食物站，斡旋规画。更动绽放后，一些古井农民凭家传烧鹅本事开展个体规画。二十世纪八九十年代，江门有跨越一半的烧鹅档是古井东说念主规画的。
如今，古井烧鹅已是江门驰名的特产，于2009年入选江门市级非物资文化遗产名录，2022年入选广东省第八批省级非物资文化遗产代表性项目名录。
私有：细腻根究的身手
绚丽的传说为古井烧鹅增添传奇的色调，但古井烧鹅的魔力是扎根在色、香、味中的阑珊元素与其古色古香的制作顺次。
百家乐古井土产货有民间俗谚：“鹅享娘肠猪坌地。”“鹅享”即鹅额部黑褐色突起部分，脆口厚味。此外，烧鹅皮更是精华，不只脆，而且香。还有一句民间歇后语刻画：“烧鹅皮、腊鸭骨——香。”烧鹅就酒，越吃越有，新会俗话“一个鹅头四两酒”，一个烧鹅头就够下酒四两了。可见烧鹅深受东说念主们心爱。
古井烧鹅可详尽为16字凸起特色：“光辉光亮”，看外在已诱东说念主食欲；“皮香甜脆”，吃进口更感其味；“肉滑骨酥”，渐渐咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，口感丰富充足，滋味浓郁且不浓重。
古井烧鹅制作有其阑珊之处，从选鹅到烧鹅都很庄重。
最初看这鹅，所选的是新会土产货衍生的乌鬃鹅（如今也兼有选择马冈鹅）。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季直爽和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，而且要在土产货鱼塘里养至3～4个月大，约重7斤。此时的鹅，体重放肆，太大的鹅烧出来肉质会老，口感不够滑嫩。
古井烧鹅制作身手主要包括宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等十二说念工序。先用滚水浸烫，再除毛，后从鹅颈皮的启齿处充气，使鹅皮肉分辩。给与传统的生抽王夹杂砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉和其他不得传奇的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧。
烧制时，要用暴晒一年变黑的脱水荔枝木为燃料。荔枝木耐火、少烟少脂，不错对烧炉保捏恒温，又不给烧鹅带来烟味，还有荔枝幽香。以麦芽糖涂抹鹅死后，让烧鹅呈现出诱东说念主的糖色，风干5至6小时后即可放入180℃高温的泥炉中烧制，烧制1个小时足下烧鹅便可出炉。
刚出炉的古井烧鹅正恭候门客品味。 南边+ 黄绍侦 拍摄
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回味：舌尖上的“乡愁”
爱博博彩亘古亘今，古井烧鹅俘获了大宗门客的胃，承载着各路门客的传诵，眩惑着宇宙各地的搭客前来品味。但它的魔力远不啻于此，更在于其深厚的东说念主文底蕴。
皇冠分红算作非物资文化遗产，古井烧鹅制作身手对广东地区烧腊身手，相等是“烧鹅文化”产生了潜入影响，成为粤菜文化的关键构成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。
记者CharlieHaffenden对此更推写道：布莱顿此前把第三门将罗伯特-桑切斯以2500万镑的价格卖给切尔西，随后用3500万镑的价格引进库杜斯。两笔交易之间布莱顿净支出仅花费了1000万镑，这是一笔非常棒的买卖。
针对部分网友褒扬日本女篮笑容满面、对比贬低中国女篮的言论，媒体人@连睿赛后发博予以回击，原文如下：
比年来，古井镇进入超3000万元篡改古井镇烧鹅街，效用将烧鹅好意思食街打造为裕如“唐东说念主街”格调，充满侨味特色的历史文化好意思食街区，并以此为效用点发射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等村的旅游发展。
如今的古井镇，随处都能见到对于鹅的守密物和壁画。 新会区委宣传部供图
在古井镇，随处都能见到对于鹅的可人守密物和壁画。为更好地试验古井镇乡村旅游，古井镇围绕着烧鹅，篡改了古井镇烧鹅街，将烧鹅好意思食一条街打造为充满古井特色的乡村旅游澄清。古井烧鹅这种侨乡的风采也伴跟着侨胞的脚迹，闻明遐尔。
而在新会，古井烧鹅还是成为习惯文化的象征和象征，是当地匹夫婚丧嫁娶等宴席的必备好菜，也成为身在外洋的五邑华裔华东说念主舌尖上的“乡愁”。
如今，古井烧鹅不只是是一说念好意思食，更是一个故事，一个承载着东说念主们心扉的载体。在烧鹅的香气中，东说念主们不仅品味着咸香外酥内嫩的好意思味，更是回味着那些与烧鹅关系的疏淡回忆。家庭聚会时，一说念烧鹅的出现常常让东说念主们感受到温馨和高亢；一又友汇集时，分享一盘烧鹅成了相易心扉的纽带。
参考文件
[1]叶克飞.崖门与古井：旧时皇族流寇,本日烧鹅留香[J].同舟共进,2019(08)：24-28.DOI：10.19417/j.cnki.tzgj.2019.08.006.
[2]什么？最早记录古井烧鹅的，尽然是《金瓶梅》？ 微信公众号“相约新会”
[3]入选“省级非遗”！这只烧鹅了解一下？ 南边+客户端
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[5]这只“烧鹅”不简短！ 微信公众号“江门发布”
[6]这只烧鹅，被广东东说念主“吃”进了“省级非遗”！ 微信公众号“大湾区之声”
[7]吃烧鹅、玩游戏、品皇族文化……古井烧鹅好意思食节运转！ 微信公众号“新会发布”
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